随着社会不断的变化,我们的生活水平也不断的提高,消费者对食品饮料也越来越重视。近几年烘焙市场大热,众多企业纷纷涉足,但大多跑不出品类创新的桎梏,市场上只闻“蒸”声一片、“爆浆”一片,不少经销商更是陷入因产品同质化导致的低价竞争局面。

随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜,“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红面包店大举融资,面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响,但烘焙食品作为一种“舶来品”,在中国市场上正在经历高速增长,是一个“年轻成长型”行业。普华永道思略特预计,随着西式饮食文化的渗透,烘焙食品行业未来5-10年有望持续高增长的势头。我们总结出烘焙行业的四大发展趋势:1、消费升级的体现不仅在产品本身,也在产品之外的体验;2、烘焙食品融入“时尚”DNA;3、多方跨界,如“烘焙+茶饮”复合体验空间的涌现;4、互联网营销催生出“小而美”单品。在这种趋势下,烘焙企业应注重打造核心产品力,可寻求产业链上下游的协作来保障持续的产品创新和稳定的产品质量。行业的新进入者可以采用“跨界合作”模式,引入海外或者国内已经成熟的烘焙合作伙伴共同开发创新业务模式,并因地制宜地运用互联网营销打开市场。以下是亿欧智库带来的普华永道思略特《烘焙行业发展趋势报告》:

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究其关键在于,产品的创新度及工艺门槛过低,导致不少新品发展后劲不足。在这样的行业环境下,有一家企业凭借先进的研发技术、雄厚的企业背书,迎合绿色健康的消费需求,率先打破粗粮烘焙技术壁垒,推出数款由中绿食品集团监制的粗粮系列烘焙产品,搅动2018烘焙行业新变。

烘焙行业整体趋势:市场增长强劲

近年来,在消费升级的驱动下,我国烘焙食品的增长势头迅猛,不少相关网红店铺应运而生,更是带火一批如:脏脏包、毛巾卷等热销单品。随着消费群体的扩大,烘焙产业巨大的市场前景,吸引了越来越多的社会资本加入。

粗粮烘焙新品强势上市

中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长,年复合增长率达13%。2017年包括面包、蛋糕、糕点等在内的总销售量达9940万吨,总销售规模达2000亿元。

有不少烘焙食品品牌利用社交媒体等互联网优势,沿袭“网红爆款”思路,先从电商切入,做好产品并找准流量洼地,在早期发展中确实获得不错的品牌声量,但在高速增长之后,少有品牌能有所突破,大多数烘焙食品品牌都呈现缓滞甚至倒退的发展状态。

中绿食品集团监制

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在整个烘焙行业的瓶颈期,有一家烘焙食品公司却成功突围,那就是烘焙品牌“小白心里软”。

初粮

与此同时,中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤,与欧美国家尚存在较大差距。由于饮食习惯的不同,欧美国家以烘焙食品作为主食,中国以米饭、面食类作为主食,因此中国人均烘焙食品的消耗量只有美国的六分之一、英国的七分之一。与饮食习惯较为接近的日本和香港相比,中国的人均消费量依然只有香港的二分之一、日本的三分之一,这说明中国的烘焙食品消费能力存在较大的增长空间。

作为烘焙领域的新晋网红,“小白心里软”逐渐被人熟知,成立了两年多,创始人蔡艺勇从家族食品企业出来创办自己的公司慕兰卡,并于2016年推出品牌小白心里软。

当道

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2018年,小白心里软全渠道销售额超过4亿元,净利润达5000万元,保持着12%以上的月均复合增长。作为一个线下成长起来的品牌,小白心里软2018年6月开始启动线上自营渠道,截至年底,线上单月销售额也已突破1000万元。

随着健康潮流席卷食品行业,人们在进行食品消费时,越发注重补充营养、健康养生等功能性元素。在这一背景下,粗粮开始进入了消费者的视线。其凭借丰富的不可溶性纤维素,保障人们的消化系统正常运转。在给消费者带来饱腹感外,还富含蛋白质、维生素、氨基酸等健康因子。

我们认为有三方面的驱动因素能够加快中国消费者释放这部分增长空间:

在此分析小白心里软过去两年的成长历程和未来的规划,希望通过这样的案例分析,为创业者们提供一份线上线下网红打法的“答案”。

而在这一领域,就不得不提曾打造的粗粮饮料金字招牌——“中绿粗粮王”的中绿食品集团,多年来其在市场上掀起阵阵粗粮饮品风潮。不仅于此,国际大鳄可口可乐也非常看好粗粮市场,成功与中绿食品集团“联姻”,转向发展空间巨大的粗粮市场。

•烘焙食品正餐化:面包、蛋糕、糕点这类食品长期是作为一种零食、补充食品存在,但正在逐渐出现在中国人的正餐中。中国人传统的早餐主要是包子、油条、馒头等主食,近年来随着生活节奏的加快,面包因为食用更加便捷成为了都市人口的早餐新宠。同时,由于西式饮食文化的渗透,人们在午餐和晚餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。可以预见,同样用面粉制成的烘焙食品在中国人的主食摄入版图中正在开疆拓土,必然会部分替代传统主食的摄入。

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在此大势下,福建初粮当道食品有限公司(以下简称“初粮当道食品”)在中绿食品集团的监制下,以粗粮为核心原料,创新推出“初粮当道”系列粗粮烘焙新品,开启中国烘焙食品行业的粗粮新时代!

•烘焙食品多场景化:除了正餐摄入增加,正餐之外的消费场景也日趋多元。聚会、出游等休闲活动的增加为烘焙食品的消费带来了更多的场景。比如蛋糕的消费场景由单纯的生日蛋糕扩展到了各类节日、庆典、婚礼,这种功能性的消费属性大大增加了购买频次。

线下起家——产品创新

“初粮当道”

•购买渠道便捷化:烘焙食品的购买渠道主要有烘焙门店、商超便利店等线下渠道,以及线上电商渠道。其中烘焙门店的数量近年来由于地租成本的上涨处于微弱的下降趋势,但小型超市、便利店等新兴零售渠道都处于高速增长状态,越来越多的短保和长保工厂也开始通过电商渠道销售。我们认为未来渠道的便捷化将持续提高烘焙食品的购买频次。

品牌年轻、渠道能力强

粗粮烘焙新品

趋势一“产品+体验”的消费升级需求

食品消费离不开线下,有数据显示,目前食品行业线上占比仅25%左右。

1,樱花布雪酥皮蛋糕

我们认为,消费升级要从两个方面理解,一方面是消费者对产品本身有更新鲜、更健康的升级需求;另一方面,消费者对“产品+体验”的复合追求。

但线下渠道分散、区域性强,是诸多互联网背景创业者很难搞定的。这方面,小白心里软创始团队出身烘焙行业,产业资源丰富,对线下也比较熟悉,因而选择从线下切入市场。

2,粗粮棒雪芙面包

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他们观察到,新消费群体不再想要高糖、高油与防腐剂,转而青睐健康、好吃与情感共鸣,传统品牌无法满足新的消费需求,希望打造一个面向90后、00后年轻人的烘焙品牌。

3,粗粮棒撕纹面包

产品本身的升级:从温饱到品质

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4,酵蒸蛋糕

中国消费者对烘焙食品这样一个“舶来品”的消费几经迭代。以面包为例,上世纪80年代,市面上主要流行老式面包;90年代从华南地区、华东地区开始流行港式面包、台式面包,“克莉丝汀”等面包连锁店也随之快速扩张为全国连锁;再之后随着“巴黎贝甜”、“多乐之日”等日韩烘焙店进入中国市场,日式面包成为市场新宠;2010年之后,由“原麦山丘”等新锐面包店点燃的软欧包之风,一夜之间将年轻消费者引向了更高级、更健康的欧式面包,同时也逐步拉高面包客单价。烘焙产品本身的升级对原辅料、制作工艺、外观设计等方面都有着更高的要求,这是烘焙行业全产业链都需要关注的“从产品出发”的转变。

这一阶段,打开市场有两个前提:

5,长崎蛋糕

“不仅是产品”升级:追求“产品+体验”

1、产品差异化,如爆款的“酸奶小口袋”,形状独特,口味清爽不甜腻,迎合健康需求

6,初酵香酥面包

除了产品本身的升级,烘焙门店也在悄然升级。从传统的街边摊到20平方米的正式门店,再到200平方米的大型门店,烘焙产品的消费中逐渐有一部分支付给了“体验”。

2、品牌差异化,打造卖萌耍贱的IP“小白”,并以“小白心里软,不爱乱添加”为Slogan,强调产品的健康,试图传递内心柔和、向往美好的价值观。

7,酵量吐司面包

中国市场上传统的烘焙门店在空间上比较有限,多以产品的陈列为主,消费者即来即走,不会做过多的停留。“味多美”、“面包新语”这些传统的烘焙连锁门店虽然已经有了复合体验类面包店的雏形,部分店面提供座位,但整个装修风格较为简单,缺乏个性化设计和记忆点,消费者进店依然是专注于对产品的消费上,很少做停留。而
奈雪的茶、喜茶等新锐烘焙店通过前卫的装修设计和潮流理念打造出一种美好生活的实体感,从单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象,加强对品牌的认同感。

确定人群、产品和定位后,小白心里软用“以点带面”的聚焦策略拓展渠道:团队首先找到区域内决定性KA渠道,联系其背后供应商;

何以携手粗粮强者同行

从深圳起家的奈雪的茶从创始之初就引领了200平方米以上大门店的经营模式,而且对自己所要提供的空间体验有着明确的定义:奈雪的茶不是商务的、湖南的、拘束的、适合独处的空间设定,它要带给顾客的是明亮的、放松的、时尚的空间感受,要具有更强烈的“分享”特质。这种定位显然是和“星巴克们”所追求的商务空间错位竞争,也扩大了这种体验的受众群体。在商务需求之外,朋友、家人能够共同分享这种空间体验。对于奈雪的茶来说,产品和门店效果同样重要,这正是迎合消费者对“产品+体验”的复合追求。

同时分析渠道结构,聚焦这其中最合适的几家门店;大卖场平时流量不多,周末才爆满,所以会在周末聚焦单品做活动。

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趋势二 烘焙食品成为“时尚”的载体

蔡艺勇表示,小白心里软“保证每个点都会火,远超采购预期”,再基于单点示范效应,联系新的经销商和KA采购,销售人员人均产出能超过2000万元。

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当我们看到年轻人在微信、微博、小红书等社交网络上像追捧时尚单品一样晒出精美图片打卡喜茶、鲍师傅等网红烘焙食品的时候,这些烘焙食品已经在产品创新和互联网营销的推波助澜下,和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。烘焙食品的时尚化主要体现在三个方面:

因此,产品创新、品牌年轻、渠道能力强是小白心里软的三个关键词,对于前期品牌成长来说,缺一不可。

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•产品个性化:烘焙食品从产品名称、外观、用料到口味都开始打破陈规,抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。“软欧包”的先锋原麦山丘在推出新品之前就会通过公众号等平台邀请顾客对新品进行命名;喜茶热麦近日推出“麻婆豆腐包”和“担担面包”,在口味上大胆进行跨界尝试。在蛋糕品类中,私人定制蛋糕的兴起也正是迎合了个性化需求,主要体现在外观特别,可以满足消费者想呈现的任何外观需求,包括也迎合热点如卡通形象“小猪佩奇”、“小黄人”等,这种个性化增强了蛋糕的社交属性,刺激了消费者的情感消费。

下一阶段,小白心里软的两个发力方向是:继续拓展至下沉市场,以及走进新渠道。

初粮当道食品是一家集绿色农产品深加工及休闲食品研发、生产、销售为一体的现代农业产业化企业,致力于打造高附加值的绿色食品品牌。凭借专业的营销水平和成熟的销售渠道,初粮当道在国内绿色食品市场上已产生了强大的影响力。

•潮流迭代快:消费者对潮流的追捧周期较短,且潮流单品很容易被复制,“脏脏包”一经走红很快被大街小巷的烘焙店竞相模仿,消费者的新鲜感一旦消失就需要新的潮流继续刺激消费者的消费欲望。

前者是为了覆盖更多市场,后者则是在现有市场中提升密度、寻找增量。蔡艺勇认为,像小白心里软这样的短保烘焙产品,消费需求往往是即时的,适合进入便利店、水果店等,也与无人货架、自动售货机等更加碎片化的新兴渠道契合。

而其推出的“初粮当道”品牌则致力于成为绿色烘焙食品的领航者,以“不忘初心,忠于本味”为核心价值理念,打造各种粗粮口味的蛋糕、面包等中高端粗粮烘焙食品。旗下产品在传统粗粮的基础上,以文化底蕴、故事引导、情感连接、鲜明个性、传递价值、品牌形象、忠诚消费等形式,建立差异化品牌名片,别于竞品。

•品牌内涵:品牌通过一个麦香四溢的面包、一块精美的蛋糕传达出一种美好生活、健康生活的内涵,其价值超过了食物本身对味蕾和肠胃的满足,而是人们精神上的诉求。消费者如果对品牌内涵产生了认同感,将会愿意支付一定的溢价并产生品牌依赖。

这些渠道的增速非常快,也需要新产品填充。为了适应渠道要求,产品会做相应调整,

也正是如此精准的品牌定位和差异化的产品特色,获得了食品行业的高度赞评。而中绿食品集团对于“初粮当道”系列粗粮烘焙新品的监制,更是让初粮当道食品如虎添翼。首先,立足品牌基石,以差异化定位发力市场,支撑品牌提升影响力,助力新品快速布局;其次,依托中绿食品集团整合资源,深挖粗粮领域金矿,深化初粮当道食品在绿色食品领域的丰富布局。

•品牌溢价:一线城市高端烘焙店的客单价已经达到50元,成为everydayluxury,满足了都市年轻人对于生活品质的需求。买不起最好的房和车,但可以购买最好的面包,这使得烘焙品具有一定的口红效应,未来受经济影响也会有限。

例如小白心里软在KA之中散装称斤零售,在新渠道调整为盒装整售。

何以扛起烘焙变革大旗

趋势三“烘焙+饮品”打造复合体验空间

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奈雪的茶、喜茶为代表的新锐面包茶饮店带动了 “烘焙+饮品”之风
,这种模式改变了消费者“只买饮品”、“只买面包”的消费习惯,而是将二者搭配起来。这看似微小的调整,给中国烘焙市场带来了一波转型潮流,并迅速吸引了一批新的玩家进行拓界尝试。除了空降的新锐面包茶饮店直接将烘焙和饮品并重,过去着重烘焙或者茶饮的玩家也开始调整产品结构,积极向“烘焙+饮品”模式转型。

线上增长:

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补充团队、加大营销

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咖啡门店玩家有意加码“烘焙食品”的比重,向“烘焙+饮品”并重的模式靠拢:比如星巴克过去一直以咖啡茶饮为主,面包甜点等只作为辅助产品出现,而2017年星巴克全球最大的烘焙门店在上海开业,烘焙团队中有8位烘焙师,他们在美国完成了长达9个月的培训(星巴克全球烘焙师共90人)。烘焙团队中还有4位设备维护人员,1位美国顶级烘焙大师,以保证店面烘焙工作在出现状况时也能顺利运转,足见星巴克对于中国市场上的烘焙风口的看好,未来在星巴克其它门店中烘焙产品的比重和品类数量也有极大可能提升,其品类可能以正统西式面包甜点为主,与国内其它风头正劲的“软欧包”玩家差异竞争。

线上的传播和销售是全国性的,对新消费品塑造品牌有更大帮助。线上能够覆盖更多SKU,满足不同人群对于烘焙食品的需求,尤其是覆盖到那些长尾需求。

“民以食为天”,无论行业怎么变化,健康都是消费者追求的永恒需求,粗粮在烘焙行业更是大有可为。但多年来受生产工艺限制,大多数企业难使粗粮烘焙产品实现细腻、优质的口感。2018年,初粮当道食品则依托三大生产基地,以先进的工艺研发技术突破多年行业壁垒,在粗粮烘焙领域踏出“第一步”,掀起烘焙变革大旗。

奶茶类饮品店开始增加烘焙产品线:拥有2000多家门店的奶茶品牌Coco都可奶茶一直都是十几平米的“档口店”,然而近几年一直在寻求升级之路。2018年Coco除了继续在门店空间布局上升级,更是将产品线拓展到烘焙领域。Coco没有选择跟风软欧包,而是选择与比利时松饼品牌Kuko合作,将操作较为简便的松饼作为切入点。一方面为了走出差异化路线,另一方面也为了标准化操作提升供应链效率。

此外,还能更快抓取数据,了解消费者新动态,为新品研发、试错、推广提供更多支撑。

目前,初粮当道食品以全局化的目光,牢牢扎根于国内市场。以四川遂宁、安徽阜阳、吉林白城三大产品生产基地为中心,设置集生产、配送、销售为一体的品牌产业基地,打造现代化复合型绿色食品产业基地。实现全国重点省市的覆盖,为“初粮当道”品牌的销售、服务、网点覆盖提供强有力的保障。

不难看出,日益增长的烘焙市场正在吸引新的玩家进场,各方共同的发展方向都是打造一个“烘焙+饮品”的复合体验空间,我们预计未来在烘焙品的品类上可能会存在进一步拓宽,不局限于眼下风头正劲的“软欧包”。另外书店、影院、游乐场等具有休闲性质的社交空间也有望参与“烘焙+饮品”这块大蛋糕的分切。

必威官网登录,线上线下环境截然不同,解决方案之一便是补充团队。小白心里软在2018年加入了数位有电商运营经验的管理人员,并迅速开启线上自营渠道。

何以构建粗粮全产业链

趋势四 互联网营销催生小而美“网红单品”

自营渠道对流量获取以及后端供应链都提出了更多挑战:

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在短保市场中,一些中小企业通过产品创新推出一些“小而美”的烘焙新品,借助互联网营销和线上线下渠道新零售模式与传统大厂错位竞争,迅速抓住消费者的需求。代表单品有“港荣蒸蛋糕”、“小白心里软”、“莫丽卡口袋华夫”等。这类单品的主要有三个特点:

前端流量

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•方便携带:分量小,携带便捷。甚至在产品名称中就凸显“小”“口袋”这类词汇,抓准了消费者对便捷零食的追求。

2018年,小白心里软全年推广费用占比仅为1%,蔡艺勇介绍到,此前精力在线下,营销投入不多,重点放在:

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•产品创新:在产品上有较显著的革新,如“港荣蒸蛋糕”从生产技艺上将蛋糕的做法由烤改为蒸,不但迎合了消费者对健康的追求,而且开发出一种全新的口感,产品差异化显著。

1、包装视觉

“初粮当道”系列产品除了在烘焙行业意义重大外,也堪称是粗粮领域的一次升级杰作,为粗粮健康绿色行业提供了一个崭新的发展思路和方向,加快粗粮全产业链的构建速度。

•定位高端:价格高于同类别传统产品。

2、线下免费试吃、互动活动与周边赠送

在全新的一年,初粮当道食品将乘胜追击,建立根据地,聚焦工厂所在地附近的省区,锁定重点渠道,发力全国市场。

2014年下半年,短保产品风靡一时,其中蒸蛋糕成为一款流行品类,颠覆了传统烘焙行业的制作技艺,作为开山鼻祖,港荣食品迅速打开市场,并于2015年成立电商中心,凭借一整套B2C、B2B运营流程,包含领先的品牌营销策划,5S标准的物流仓储发货体系,CRM服务体系,在短短两年时间内,跃居淘宝网西式糕点销量第一,淘宝食品前十名。在2016年与“中国好声音”等热门电视节目合作之后,进一步增加了在年轻群体中的曝光度,主打“好吃不上火”的健康饮食路线,迎合了当下年轻人对饮食健康的追求。据港荣食品的官方披露,2017年仅淘宝天猫体系全年销售额高达1.34亿元,增幅40%,有望在2018年冲击3亿元目标。

3、微博微信小红书的软文

现代渠道:每个重点城市选择1~2家现代渠道,为品牌树立终端形象;

近两年活跃在电商平台的网红单品“小白心里软”、“豪士小口袋面包”等,都频繁借助社交平台的测评宣传,迅速获客。小白心里软抓住当下消费者关注的健康饮食观念,打出“小白心里软、不爱乱添加”的口号。同时通过反差萌的外观形象打造品牌IP,借助微电影、社交平台等迅速推广知名度,创下了上线一年销售额2亿元的销量神话。

在决心发力线上之后,小白心里软也计划在市场推广上投入更多。营销策略的关键词是“融媒体”,也就是对那些90后、00后常驻的内容渠道进行全布局,打造出“种草、引流、转化”的整套体系。

传统渠道:在核心市场以及潜力市场,聚集主要精力,聚焦重点资源,形成销售规模;

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后端供应链

特通渠道:针对烘焙食品的消费场景,比如办公室下午茶场景,进行特通渠道的开发与布局。

对烘焙行业及上下游企业的启示

电商对短保产品的供应链、物流能力要求很高。小白心里软目前有两个自有工厂,产能可以支持10亿元的年销售额。

电商渠道:抓住电商、微商消费热潮,进驻京东、天猫、微信等平台,实现线上增量。

产业链上下游合作是提升产品力的关键

在物流方面,针对线下大客户,小白心里软已经支持每日配送,基本实现按订单生产、以销定产。电商是全国市场,配送难度更高,物流能力提升很必要,值得团队加大投入。

2018年,初粮当道将锁定核心市场,重点打造样板市场,总结成功模式并逐步向周边区域辐射。在打造品牌、扩张市场版图的过程中,诚挚邀请志同道合的合作伙伴共同加盟!

在时尚DNA的影响下,烘焙行业产品的迭代更新速度加快,意味着从采购、物流、研发、销售等供应链各个环节都应适应新的发展节奏。其中最核心的是产品创新,潮流产品的可替代性是非常强的,那么是否能够持续地站在潮流尖端是烘焙企业能否长期致胜的关键。我们认为在消费升级语境下的产品创新需要各种原辅料应用、制作工艺、市场趋势分析等密切合作,这意味着全产业链上下游的公司都需要将视野放宽,在及时调整产品结构的基础上提升服务及市场响应速度。

下一步:从零食到代餐

探索“跨界合作”的机会

蔡艺勇将小白心里软下一阶段的发展的目标总结为:从零食到代餐。“90后、00后有一半以上的人更喜欢西式早点,代餐类产品会有很大增长空间”。

“烘焙+饮品”的模式风头正劲,未来烘焙食品场景化消费可能进一步拓展到相关休闲领域,如饮食与书店、影院、游乐场等休闲空间的结合。这类外围空间玩家如果想要跨界进入烘焙领域,自身的技术能力和供应链管理能力可能存在短板,在烘焙领域品牌竞争已经非常激烈的情况下,新玩家可借鉴时尚行业的“联名”模式,寻求与一些成熟烘焙品牌的强强联合,形成1+1>2
的效果。

“零食正餐化”成为食品领域的重要趋势。但对品牌来说,想要拓展代餐市场,产品结构和供应链也必须有所调整。相对应的,小白心里软接下来会在研发和生产上有两个大的规划。

互联网营销

研发方面,主要围绕年轻人群+健康需求+场景化消费不断推出新品。

在消费者在产品之外衍生出需求的背景下,互联网营销显得更加重要。对于烘焙门店和传统渠道网络不够扎实的烘焙工厂来说,瞄准一个细分人群,通过精准营销,如借助社交平台、电视、网络视频等平台宣传,打造爆款单品,是差异化竞争的关键。

生产方面,小白心里软计划成立卫星工厂,以柔性生产方式满足个性化定制需求,也能向更多终端供应更加新鲜的产品。

瑞幸咖啡2018年完成两轮融资,估值饱受热议,亿欧智库通过预估未来三年的营业情况,推算了Luckin
Coffee可能实现盈利的年份为2021年,并给出了对应的估值区间。研究过程充分还原了中国咖啡产业的面貌,供行业参考。

蔡艺勇还表示,预包装短保方向近年确实飞速成长,但爆款单品是很难持续的,必须要基于成熟的研发、生产、营销、销售体系来不断“高效打造精品”。

报告链接:《破译瑞幸咖啡估值密码——2019年中国咖啡市场发展数据报告》

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烘培行业:下一个“被改造的传统行业”

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自2013年以来,烘培行业已连续多年保持了高速增长:数据显示,2013-2017年,烘焙食品行业的年复合增长率高达13%,2017年,包括面包、蛋糕、糕点等在内,烘焙食品总销售量达9940万吨,总销售规模达2000亿元,为千亿级别的市场。

烘培行业的不仅仅是高增长率,还有极高的毛利水平:据Wind统计显示,在过去4年中,烘焙食品行业的毛利率水平呈现上升趋势,截至2018年底,全行业的平均水平已经达到50%左右。

但实际情况是,传统的连锁面包店迫于人力、租金的压力,盈利表现平平,盈利空间有限。而无技术改造空间、受实际生产条件影响大的特点更使得传统烘培行业改造压力大、改造风险难料。

在“消费升级”和“融合营销”的背景下,”从外而内”的破局思路是:跨界,比如贩卖欧包的“网红奶茶店”们。

而“从内而外”的破局思路则落在了“短保面包”上。短保质期的烘培面包作为介于正餐和零食之间的模糊选项,是区别于传统烘焙的一个特殊的餐饮垂直品类。

在新消费时代下,互联网营销模式下催生出的小而美“网红面包”是“互联网打法”下的潜在发展品类,具有极高的发展潜力。在此品类上,传统业内的团队能基于原有团队和经验进行改造,降低风险和转化成本。返回搜狐,查看更多

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