魔都上海,前沿先锋文化的聚集地,国际各业知名品牌进驻国内的第一站,均选择上海。咖啡也不例外,各类具有先锋特征的独立咖啡馆林立,数量达一万多家。此次,塞纳左岸咖啡也将带着全新升级的咖啡馆,再次入驻魔都上海,与瑞幸咖啡毗邻。紧跟时代进化的塞纳左岸咖啡没有成功的企业,只有时代的企业,成功经营的品牌。保持坚定态度的同时,又要不断打破自身优势,形成新的优势,尤其在当下这个裂变的时代就显得尤为重要。很多人就在叫嚣着“咖啡馆”不行了,而实际上星巴克开店速度在加快,瑞幸咖啡不到二年时间经营了近3000家门店。不是“咖啡馆”不行了,而是时代的前进催生消费需求的细分改变,很多咖啡馆没有足够能力面对这些80/90、00消费细分需求。需要即买即走、外卖的便捷,也需要坐在咖啡馆里喝一杯咖啡消化负面情绪,邀三二好友一起分享咖啡文化休闲时光,咖啡从业者你”要面对的消费者细分需求属于哪一类?瑞幸咖啡线上下单,互联网思维新零售;星巴克咖啡在现有咖啡馆基础上,推出了“星专送”、“咖快店型”线上门店;塞纳左岸咖啡则在成熟的咖啡馆与咖啡西餐厅模式基础上,升级加入新的店型“塞纳左岸咖啡吧”,与星巴克咖快服务、瑞幸互联网模式一道,满足下沉市场,聚焦多元化消费群体,服务更加细分,满足个性化需求。同时优化咖啡+西餐厅的搭配,更匹配在二三线城市消费者的需求。一杯咖啡所包含的价值今天我们卖咖啡,而其实我们到底卖的是什么呢?可能很多人会说品质、文化、服务,这些确实是咖啡非常重要的部分,而在当下的咖啡市场内,面对90后、00后的消费者,我们需要赋予这杯咖啡更多的意义。关注咖啡的朋友应该会对一个咖啡连锁品牌比较了解,日本的网红咖啡馆%
Arabica。%
Arabica只售卖四种基本款的咖啡,却成为红遍全球的现象级网红咖啡馆,这背后的原因在哪呢?极简咖啡馆设计风格、百分百阿拉卡比咖啡豆、只专注几款咖啡,给了消费者明确的差异化,以及独特的审美特征,与90后、00后的需求不谋而合。而如果把%
Arabica放在10几年前,特别在中国,那肯定就是另外一种状态了。中国的咖啡消费者在这10几年中发生了很大的变化,他们成熟了,成熟到可以轻易分辨自己的需求是什么,想要征服现在咖啡消费者,就需要为这杯咖啡赋予更多的个性特征。我们从咖啡的兄弟行业新式茶饮也能看到这些转变,比如喜茶。喜茶在自己的新品以及运营中,推出了很多的“联名产品”,从杜蕾斯到潮牌,从小黄鸭到emoji等等,这些都在赋予产品个性特征,让其在同类竞品中脱颖而出。塞纳左岸咖啡再次品牌升级,从空间设计、VI/SI时尚,潮牌包装、运营策略、营销定位等方面聚焦品牌基因,打磨品牌IP赋予品牌新的价值,与星巴克咖快、瑞幸等满足国内市场,特别是下沉市场更加细分、多元化的个性需求。塞纳左岸咖啡全新升级品牌再次入驻魔都上海更适应市场,更适应这个时代的消费观念在变化的时代里塞纳左岸咖啡清醒的只为做一杯好咖啡

全场景消费,咖啡市场进入3.0时代
在长沙一天连开11家店,瑞幸咖啡以快取、外卖的新零售模式PK星巴克、漫咖啡
我国咖啡消费市场规模在1000亿元左右,正以每年15%的速度增长,未来上升空间巨大

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精品咖啡市场“熬熟”了? 近日,火爆京都的网红咖啡品牌%
Arabica在其社交平台INS上官宣,其将于明年1月份,在杭州嘉里中心开设杭州首家门店,并…
精品咖啡市场“熬熟”了?

漫画/何朝霞

近日,火爆京都的网红咖啡品牌%
Arabica在其社交平台INS上官宣,其将于明年1月份,在杭州嘉里中心开设杭州首家门店,并兼具烘培功能。

长沙晚报记者 吴鑫矾

据悉,%
Arabica现已在大陆共布局9家门店,并有加速进驻各大城市主流购物中心之势。从%
Arabica官方微信可知,其厦门万象城店、南京德基广场店、成都远洋太古里店、广州天环店也正在筹备中,预计今年内会陆续亮相。

瑞幸咖啡同步进驻长沙等全国7座城市,塞纳左岸咖啡则在成熟的咖啡馆与咖啡西餐厅模式基础上必威官网登录。本周,瑞幸咖啡在不少长沙人的朋友圈里刷屏。消费者只需点点手机,一杯免费的蓝色包装咖啡就能送上门。作为今年的“网红”咖啡品牌,瑞幸咖啡本周在长沙连开11家门店,开创了连锁咖啡品牌在长沙开店的新纪录。业内人士分析,城市开放有活力,消费群体年轻化,这些原因让长沙成为连锁咖啡品牌新的争夺点。随着市民对咖啡的接受度越来越高,咖啡本地市场增长空间巨大。

中国精品咖啡市场时机成熟?

发展

1、%
Arabica拓店提速背后,一方面自然是受中国咖啡市场高增长吸引据伦敦国际咖啡组织数据显示,中国市场的咖啡消费增速高达15%,而全球增速仅为2%。对比同为亚洲人口味且咖啡市场较为成熟的日本人,年均消费200杯咖啡;中国人,年均消费5-6杯咖啡,仍有巨大的发展空间。英敏特报告也显示,2009年到2013年期间,中国零售咖啡市场销售额保持16.2%的高复合增长率。
高速增长的咖啡消费将带来巨大的市场成长空间,预计到2025年,以速溶、即饮、现磨三大消费场景为主的中国,将成为万亿级的咖啡消费大国。
2、另一方面,也是瞄准了中国精品咖啡市场需求的空白点自美国麦氏咖啡、雀巢80年代入华开始,咖啡在中国市场已历经30余年发展。其经历了以商超为主的速溶咖啡时代,以星巴克、COSTA为代表的主打社交空间场的现磨咖啡时代。在这过程中,中国消费者对咖啡的认知,也从启蒙阶段上升到了追求咖啡品质的阶段。
去年年初,通过线上下单+线下门店自提、外送模式杀出的咖啡新零售黑马“瑞幸”,以及以喜士多为代表的便利店,和KFC、麦当劳等洋快餐相继推出价格更为亲民的现磨咖啡,激发中国消费者对咖啡的消费场景有了更多元的需求。
与此同时,伴随咖啡成长的Z世代,与咖啡天然相伴。
“对于他们而言,咖啡不是外来物种,而是一种理所当然的存在。
”中国本土精品咖啡品牌“鱼眼咖啡”创始人孙瑜曾说。
物质生活的富足,让他们更加关注精神和文化生活,落实到消费上,便是对消费场景和线下体验的重视。
不满足于连锁咖啡品牌的他们,开始寻找异于连锁店提供的咖啡。3、精品咖啡悄然萌发根据市场调研机构QYR分析统计,2014-2020年,中国精品咖啡豆进口额平均增长率将达到9.6%。
区别于大众咖啡市场主推的现磨咖啡,精品咖啡相对更小众,对产品、体验以及咖啡文化的传播都有着更高的要求。
就拿手冲来说,消费者将有机会欣赏到从挑豆、研磨、闻香到冲煮结束的咖啡制作全过程;加之虹吸、咖啡压滤壶冲泡、或雅致手冲,都将刷新消费者对咖啡的认知。这也解释了为何包括星巴克在内的大众连锁咖啡品牌也纷纷在门店增设手冲区域。

咖啡从餐厅噱头到主打产品

% Arabica凭什么脱颖而出

15日,瑞幸咖啡同步进驻长沙等全国7座城市,一天内连开81家门店,其中长沙有11家店面同时营业。

如果说精品咖啡的出现是市场使然,那么作为其中之一的%
Arabica的成功则完全是取自其独有的一套运营体系。其发展不足5年,单凭4款产品和极简的门店视觉便在全球掀起“%风”,虏获拥趸无数。1、先说选址不管是%
Arabica初期进驻中国时,选择在香港尖沙咀的天星码头,还是后来布局上海、北京、深圳时,选择包括上海国金中心IFC、北京三里屯太古里、深圳湾万象城等标杆购物中心,以及此次进驻的杭州嘉里中心,其共同点是享有先天的优质人流,通过这些消费“意见领袖”打卡传播,可以帮助其扩大影响,占领社交舆论制高点。
▲ 深圳湾万象城一店 在城市选择上,%
Arabica也是先进驻一线城市。毕竟一线城市的消费环境相对成熟,对精品咖啡的需求和咖啡文化的包容度会更高一些。2、再看门店设计%
Arabica店内风格基本延续纯白和木质基调,且善用落地玻璃,在增强店铺通透性基础上,将自然风光巧妙融入,如此一来,不但凸显了店铺在所处区位的别具一格,也便于网红打卡,起到社交传播造势作用。
此次在%
Arabica杭州嘉里中心的门店,平面面积在190方左右,目前还处于设计阶段。不过按照%
Arabica的调性,以及此次铺位的先天条件,其很有可能采取越层式落地玻璃,并在店内设计一个白色大型美学作品。正如其8月初开设的深圳Cocopark门店那样,采用三维立体结构打造出了全新的空间体验,环形阶梯在承载座位的同时,连结上下两层,创造出整体空间的通透感。
▲ 深圳Cocopark门店3、产品和体验“聪明”的选址和优秀的空间设计令%
Arabica从一众精品咖啡店之中脱颖而出,但其成功之处远不止如此。对于产品的打磨和体验的创新,%
Arabica一直在路上。
不同于其他咖啡品牌同时有着琳琅满目的甜点和各式咖啡,甚至茶饮,%
Arabica始终只贩售咖啡豆与Espresso、Macchiato、Latte及Americano四款现磨咖啡,同时,除牛奶外还有豆奶和燕麦奶两种可选。
看似单一产品的背后,却暗藏日式匠心。%
Arabica店内采用的纯热风烘焙机Tornado
King,是通过热风、温度跟风力去对咖啡豆进行渗透,以达到一个更为均衡的风味。此举,目前在国内咖啡品牌中也是绝无仅有的。值得一提的是,此次杭州嘉里中心店还是一家%
Arabica烘焙工坊型概念店。也就是说,消费者将有机会看到咖啡烘焙、研磨、制作等整套过程。
通过社交空间的打造,%
Arabica将咖啡产品与咖啡空间紧密捆绑,满足中高阶层消费者对于口感以及环境的追求,输出咖啡文化。4、机遇与挑战不过,对于一个新晋精品咖啡品牌布局一个处于精品咖啡萌芽期的咖啡市场来说,%
Arabica面临的挑战也颇大,其中之一就是培育精品咖啡市场需求,谨慎开店。
毕竟,在中国,诸如上海、北京这些精品咖啡市场相对成熟的城市只占少数,%
Arabica若想下沉到一线以下城市很可能面临店铺仅作为打卡点而没人买单的窘境。业内专家也指出,精品咖啡的要求实则标准较高,在中国的发展也相对小众,市场上大多数的精品咖啡其实只是体验经济,而精品咖啡只有把体验化转变为生活化,才能使整个市场有更广阔的发展空间。

“计划今年年底在长沙完成40至60家的店面布局。”瑞幸咖啡相关负责人说,按照计划,今年年底全国门店数量将达到2000家。

本文转载自《赢商网》陈肖丽

记者发现,长沙咖啡市场大体经过了两个时期。第一代是上世纪90年代后期出现在长沙的咖啡餐厅,包括上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等。不过,咖啡更像是这些咖啡餐厅区别于中式餐厅的噱头,其更多的是以中餐、西餐、茶饮为主,主打商务休闲。随着消费升级,这些老牌咖啡餐厅逐渐淡出市场。

版权归原作者所有 图片 |品牌官方微信、大众点评

2010年,连锁咖啡行业老大星巴克进入长沙市场,开启了长沙咖啡市场2.0时代。如今,星巴克、漫咖啡、Costa等咖啡品牌遍布长沙各大商圈、交通枢纽以及高校地带。记者发现,专业性和社交性是第二代咖啡馆最大的特点。

一方面,星巴克、漫咖啡等咖啡馆的主打产品就是咖啡类饮品。在“80后”和“90后”成为主要消费群体后,中国消费者对咖啡的接受度越来越高,一杯醇正的现磨咖啡成为不少年轻人的刚需。另一方面,点上一杯咖啡,三五好友围坐在一起聊天,或者一个人拿着笔记本电脑上网,咖啡的社交属性在星巴克、漫咖啡等咖啡馆得到了充分体现。对于年轻人来说,花不到30元点一杯咖啡,在环境放松的咖啡馆和朋友聚会,既实惠又让人感觉不到身份的差距。

变化

外卖+移动支付取代到店点餐

那么,瑞幸咖啡的到来将给本地咖啡市场带来哪些变化呢?业内人士分析,除了加速行业洗牌外,更重要的是将逐步改变长沙咖啡市场的消费模式和习惯。

记者体验发现,除了满足社交需求的线下店,瑞幸咖啡最直观的印象就是其快取、外卖的新零售模式,外卖平台、移动支付和咖啡进一步融合。

记者发现,和传统店面需到店点餐不同,瑞幸咖啡全部是线上点单、线上支付。消费者通过手机APP或微信小程序就能选择不同种类的咖啡,完成下单、支付,待咖啡制作完成后再去取餐,不用排队。

昨晚7时22分,记者在东二环附近用手机下了一个外卖订单,系统显示最近的瑞幸咖啡店面是古汉国际店,外卖人员用20分钟就将咖啡送到了记者手中。

记者发现,随着瑞幸咖啡等新晋咖啡品牌的加入,今年咖啡市场也开始新一轮升级,进入了3.0时代。以行业老大星巴克为例,代表星巴克高品质的臻选门店今年先后在CFC富兴时代、IFS等商业中心开业,不仅提供手冲咖啡服务,还有臻选咖啡豆供客人选择。同时,以往不外送的星巴克,在今年8月开始依托“饿了么”配送体系进行外送试点,年底覆盖至30个城市2000多家门店,届时长沙用户也能通过外卖点到星巴克咖啡。

前景

咖啡消费市场上升空间巨大

数据显示,目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿元人民币,美国是全球咖啡最大的消费市场,年消费约为3万亿元人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿元人民币左右,其中速溶咖啡占比约72%,现磨咖啡占比约18%,即饮咖啡占比约10%。

随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高,国内咖啡市场正以每年15%的速度增长,远高于全球市场2%的平均增速。

“这意味着,随着社会发展和城市化的深入,未来我国咖啡消费市场上升空间巨大。”业内人士分析,增量市场主要依靠现磨咖啡,随着星巴克、瑞幸咖啡等一批连锁咖啡品牌进入大众市场,咖啡逐渐从以往的“奢侈品”变为日常饮品,咖啡消费会进一步流行。

“同时,线下线上全场景消费和消费者细分将是行业升级发展的关键。”业内人士说,在生活节奏越发快速化的背景下,全场景咖啡需求将远远大于到店消费的需求。另一方面,随着咖啡成为越来越多年轻人的首选饮品,咖啡精品化将越来越受欢迎。

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