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  肉夹馍是陕西特色名小吃,由两种食物组合:肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱,下面叫大姐如何自制肉夹馍。

用料主料

1张图片

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    面粉500克

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    五花肉1000克

食材明细

  一、自制肉夹馍

辅料

主料

  馍的材料:普通面粉300克 水150克 发酵粉5克 食用油适量

  • 酵母粉2克
  • 碱1克
  • 自发粉适量
  • 猪五花肉适量

  肉的材料: 带皮五花肉300克 洋葱10克 姜10克 八角5个 香叶5片 老抽10克
生抽10克 盐8克 糖25克 开水3000克 香菜适量

调料

辅料

  制作工艺:

  • 食盐6克
  • 冰糖10克
  • 葱8克
  • 姜6克
  • 八角2个
  • 花椒10粒
  • 桂皮1小块
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 老抽5克
  • 啤酒60克
  • 水180克
  • 山楂3个
  • 细香葱3克
  • 香菜少许
  • 香叶2片
  • 肉蔻1个
  • 小茴香适量
  • 大料适量
  • 桂皮适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 酵母粉适量
  • 葱段适量
  • 姜片适量

  1、面粉中加入发酵粉拌匀,加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

肉夹馍的做法

  2、发酵至1.5至2倍大即发酵完成

先发面:

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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1.将酵母用温开水化开,静置10分钟

肉夹馍的做法步骤

  3、发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子,擀成圆片后中心稍刷一点食用油

2.将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和

  • 必威官网登录 61五花肉切块,按图片准备备用,因为没有桂皮了,我用了一小包炖肉料。
  • 必威官网登录 72肉块放入开水中煮五分钟,去血水,老辈儿叫紧肉😏
  • 必威官网登录 83另一边起锅,小火将冰糖炒化。
  • 必威官网登录 94将五花肉直接捞进锅里,炒糖色😰特别崩油,注意安全。
  • 必威官网登录 105上色后放入葱,姜,大料,爆香。
  • 必威官网登录 116加开水,一定是开水,末过肉。
  • 必威官网登录 127加老抽,盐,小茴香,桂皮,调到适合自己的口味,小火炖一个小时。
  • 必威官网登录 138用自发粉和面,我的习惯是再加上一点酵母粉,发得会更快更好,基本半小时就发好了。
  • 必威官网登录 149把发好的面做成挤子,擀成圆片状,略微厚些,做好后盖上潮湿的纱布再发一会。
  • 必威官网登录 1510饼铛放一点点油,其实一滴即可,用手把面饼放进去,每一块面饼都沾一下饼铛里的油。
  • 必威官网登录 1611小火捞饼,饼会在锅里再次发起来。
  • 必威官网登录 1712时不时的忘饼铛里加一勺水,然后盖盖子闷会。
  • 必威官网登录 1813直到两年焦黄,出锅,大概15分钟的样子。
  • 必威官网登录 1914切开备用
  • 必威官网登录 2015切柿子椒,香菜
  • 必威官网登录 2116把炖好的肉和柿子椒香菜剁碎。
  • 必威官网登录 2217把肉加在饼里,再放一勺肉汤。好了吃吧😎

  4、用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

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3.倒入啤酒、碱水

  5、反面后再稍微擀平成面饼,平底锅不放油,将面饼放入用小火烙

4.和成光滑的面团后,饧发30分钟

  6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出

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酱肉:

  7、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块

1.五花肉浸泡洗净

  8、洋葱切片,姜切片,切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来

2.放入冷水锅内汆水

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  9、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

  10、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水,大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖

4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块

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  11、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅,洗净的香菜控干水份后切成小段

5.锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色

  12、炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

6.放入切好的肉块炒糖色

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  13、小窍门:五花肉先用凉水浸泡,可以去除肉里的淤血,炖出的肉不会有杂味;饼里刷少许油再烙出的饼是空心的,切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料;炖肉时汤汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的时候口感更香。

7.加入料酒、生抽、老抽炒匀

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8.加适量清汤,以没过肉块为宜

  二、陕西肉夹馍

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  主料: 五花肉300克 小麦面粉360克

9.加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

  辅料: 泡打粉1小匙 冰糖20克 酵母(干)2小匙 洋葱半个

10.扔进几粒山楂

  调料: 食盐 适量 姜 4片 八角 2块 花椒 适量 桂皮 2块 料酒 3大匙 生抽
4大匙 老抽 2大匙 葱白 2小段 香叶 2片 茴香 少许 香菜 适量

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  制作工艺:

11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时

  1、将五花肉洗干净,放入滚水中焯去血沫洗净备用

12.大火收汁后加盐调味即可

  2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右

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  3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用

馍的做法:

  4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,加入香菜末、洋葱末和尖椒末,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅

1.将饧发好的面团揉匀

  5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大

2. 搓条下剂

  6、在发好的面团入加入剩余的面粉,揉均匀后醒10分钟,分成平均的8份,滚圆后擀成小饼再静置10分钟。

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  7、平底锅不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉内馅即可

3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

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4.用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可

  三、家庭简易版肉夹馍

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  腊汁肉材料:五花猪肉500克 大葱1根,姜片5片 干红椒8颗 草果1个 肉蔻2个
小茴香1小把 八角3颗 桂皮1块 香叶3张 花椒15颗 良姜1块

肉夹馍的制作:

  调味料:生抽2大匙 老抽2大匙 细盐1/4小匙 冰糖10克 米酒3大匙

1.酱好的五花肉剁碎

  馍的材料:(6个量)

2.拌入香葱、香菜末

  A:冷水或温水100克 酵母粉1/2+1/4小匙

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  B:中筋面粉200克 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙

3.将烙好的饼剖开

  肉制工艺:

4.夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

  1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片

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  2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净

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  3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味,盛出放入卤料包里备用

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  4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色

  5、加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

  6、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

  7、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

  8、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

  馍的做法:

  1、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水

  2、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀

  3、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑

  4、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟,至面团涨大至2倍,内部充满气孔

  5、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状

  6、再用手拽成剂子,整形成园形,将园形再搓成小的长条形,用擀面棍将长条擀扁,由上向下卷成柱状。

  7、再将圆柱形用手掌按扁,用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟.

  8、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。

  9、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可

  以上就是肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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