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4张图片

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“这是一款味道鲜美的佳肴,豆腐选择了内酯豆腐和玉子豆腐,口感非常的滑嫩。用此和大虾搭配,形状好看,还有丰富的营养,每人一例,既养眼又美味。值得一试。”

“这款菜肴的主料选用的是盒装的内酯豆腐,烹制方法比较简单。在这里主要介绍的是如何取出完整的内酯豆腐的方法。内酯豆腐如果取出的方法不对,很难保证菜肴的品相美观。但愿这种方法对您有所帮助。”

“这是一道蒸制和浇汁相结合的菜肴,菜肴的主要特点是软嫩,鲜味浓郁。特别适合老年人食用。豆腐的选择不受限制,但是软嫩一点的为好。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 4只
  • 玉子豆腐1个
  • 肉肠1根
  • 内酯豆腐1盒
  • 内酯豆腐1盒
  • 肉肠1根
  • 尖椒1个
  • 泡发黑木耳50克
  • 豆腐1块
  • 虾仁150克

辅料

辅料

辅料

  • 蚝油1汤匙
  • 生抽1茶匙
  • 2克
  • 味精2克
  • 料酒1茶匙
  • 水淀粉少许
  • 味精2克
  • 6克
  • 老汤适量
  • 适量
  • 水淀粉少许
  • 1茶匙
  • 5克
  • 味精2克
  • 蚝油1汤匙
  • 料酒1茶匙
  • 生抽1汤匙
  • 水淀粉适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

玉子豆腐虾的做法步骤

什锦嫩豆腐的做法步骤

虾球豆腐的做法步骤

  • 必威官网登录 41主辅料:
    大虾、内酯豆腐、玉子豆腐、肉肠
  • 必威官网登录 52
    把大虾剪去虾须、虾爪,剔除虾线。
  • 必威官网登录 63
    然后加盐、料酒腌渍10分钟。
  • 必威官网登录 74
    把内酯豆腐取出,一切两半。
  • 必威官网登录 85
    用梅花模具压出形状。
  • 必威官网登录 96
    放入盘中备用。
  • 必威官网登录 107肉肠切圆片。
  • 必威官网登录 118
    放在盘中的内酯豆腐上。
  • 必威官网登录 129
    玉子豆腐切段。
  • 必威官网登录 1310
    把玉子豆腐放在盘中的肉肠上面。
  • 必威官网登录 1411
    再放一片肉肠,然后用枸杞点缀。
  • 必威官网登录 1512
    盘中再放一只腌渍好的大虾。
  • 必威官网登录 1613
    锅烧开水,将其放入锅内,旺火蒸5分钟。
  • 必威官网登录 1714
    蒸好成品的样子。
  • 必威官网登录 1815熬汁:锅中加鲜汤烧开、用蚝油、生抽、盐、味精调味。
  • 必威官网登录 1916
    淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化后,即可关火。
  • 必威官网登录 2017
    把熬好的芡汁浇入盘中。每人一例,即可上桌。
  • 必威官网登录 211主辅料:
    内酯豆腐、肉肠、黑木耳、尖辣椒
  • 必威官网登录 222
    先把内酯豆腐上面的薄膜撕去,然后倒扣在菜板上。用剪刀在四个角各剪一个小口。
  • 必威官网登录 233
    对着剪开的口,各吹一口气,豆腐盒就可以轻松地拿下。
  • 必威官网登录 244
    把完整的内酯豆腐切块,装入盘中。
  • 必威官网登录 255
    把黑木耳、肉肠等配料切粒。
  • 必威官网登录 266
    然后锅烧开水,放入内酯豆腐蒸制5分钟。
  • 必威官网登录 277这时候的豆腐里面有一些水。滗出不要。
  • 必威官网登录 288
    这就是处理好的半成品,备用。
  • 必威官网登录 299
    熬汁:锅中放适量的老汤,。
  • 必威官网登录 3010
    烧开后放入木耳煮1分钟。
  • 必威官网登录 3111
    然后放入其它配料。
  • 必威官网登录 3212
    烧开后加盐、味精调味。
  • 必威官网登录 3313
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 必威官网登录 3414
    待芡汁糊化,即可关火。
  • 必威官网登录 3515
    把熬好的芡汁均匀的浇在内酯豆腐上,即可上桌。
  • 必威官网登录 361主辅料:
    虾仁、豆腐
  • 必威官网登录 372
    把豆腐切大片。
  • 必威官网登录 383
    把虾仁从背部片开,用牙签剔除黑色的虾线。
  • 必威官网登录 394
    依次做完即成虾球毛坯。
  • 必威官网登录 405
    把虾球毛坯放入盘中,加盐、料酒腌渍10分钟。
  • 必威官网登录 416然后加水淀粉上浆备用。
  • 必威官网登录 427
    锅烧开水,放入豆腐蒸制5分钟后取出备用。
  • 必威官网登录 438
    把上浆备用的虾球放入开水中汆烫1分钟左右,变色即可关火。
  • 必威官网登录 449
    捞出备用。
  • 必威官网登录 4510起锅热油,炒香葱花。
  • 必威官网登录 4611烹入生抽。
  • 必威官网登录 4712加适量鲜汤后,加蚝油。
  • 必威官网登录 4813烧开后,加盐调味。
  • 必威官网登录 4914
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 必威官网登录 5015
    放入备用的虾球。
  • 必威官网登录 5116
    加味精提鲜,烧开即可关火
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    将其盛出,浇在豆腐上即成。

小窍门1、没有鲜汤,也可以用清水调制。
2、蒸制的时间不可过长,5分钟就可以了。

小窍门1、配料可以任意搭配即可。
2、没有老汤可以用清水,但要加少许生抽调色。

小窍门1、没有鲜汤,用清水也可以。
2、勾芡时不要过于黏稠,稀一些为好。

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